炸雞裹粉由面粉、澱粉、泡打粉混合而成,面粉和澱粉的比例為3:1。泡打粉的用量根據面粉比例添加,通常一斤面粉适宜加入4-6克的泡打粉。此外,炸雞裹粉還有色拉油或豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
裹粉主要由面粉、生粉、雞蛋、水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類的表面進行油炸,豐富菜肴的風味、口感和外觀。
炸雞的基本要求是面衣或外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁。炸雞裹粉可以保持雞肉酥脆的口感,并充分鎖住肉汁。
較為流行的炸雞有美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。
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