14寸蛋糕的直徑大約是35厘米左右,因為蛋糕的寸指的是英寸,一英寸等于2.54厘米,14寸則是35.56厘米。通常會用寸來表示蛋糕的大小,用磅數來表示蛋糕的重量。人數不多時一般買14寸以下大小的蛋糕,人數較多的場合則通常會定制雙層及以上高度的蛋糕。
面糊類:使用油脂含量高達百分之六十的面粉來潤滑面糊,産生柔軟的組織,在攪拌過程中融合大量空氣産生蓬松作用,如奶油蛋糕和布丁蛋糕等。
乳沫類:主要以雞蛋為原料,不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質在面糊攪拌、烘焙的過程中使蛋糕蓬松,如天使蛋糕和海綿蛋糕等。
戚風類:混合面糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤、柔軟的口感,如生日蛋糕、瑞士卷和波士頓派等。
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