甲魚的整個内髒都需要去除。甲魚的内髒裡存在很多垃圾和細菌,烹饪前需要全部去除幹淨,否則不僅會影響烹饪的口感,而且還會引起身體不适,清洗幹淨後需要高溫烹饪熟透再食用。
去除甲魚内髒時,可以從裙邊底下,沿周邊割開,将蓋掀起去除,還可以用刀尖在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出内髒去除。
清理甲魚内髒時,要把多餘的脂肪也一并清理幹淨,這樣才能更好的去除腥味,同時,甲魚的血液需要完全放幹淨,以免血液裡的寄生蟲影響人體健康。
甲魚常年在沙土裡活動,表面容易磨出一層老皮,在處理甲魚時建議将這層老皮剝幹淨,以免影響食用口感及口味。
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