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單硬脂酸甘油酯是什麼東西

生活 更新时间:2025-05-19 02:45:06

  單硬脂酸甘油酯是一種有機化合物,簡稱單甘油酯,是一種多元醇型非離子型表面活性劑。它不溶于水和甘油,具有良好的表面活性,能夠乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等,是食品和化妝品中應用最為廣範的一種乳化劑。

  感官特性:單硬脂酸甘油酯屬油脂親緣性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度與脂肪酸基團有關,一般可為油狀、脂狀和蠟狀。

  介晶性質:單硬脂酸甘油酯與水能發生很複雜的相互作用,所形成的物質能夠同時表現出晶體性質及液體性質,即介晶性。

  結晶行為:單硬脂酸甘油酯作為類脂化合物,具有同質多晶現象。蒸餾單甘脂會結晶為晶體形态,其晶體形态還會相互轉化。

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