耗油開封後最好冷藏。蚝油并不是發酵制作而成的調味品,不耐高溫,開封後應放在冰箱中冷藏保存,這樣可以延長保質期和防止細菌滋生。如果耗油放在常溫下,微生物容易繁殖,易造成耗油腐敗、變質或結塊的情況。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一。
蚝油以素有“海底牛奶”之稱的蚝牗牡蛎牍為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成,是廚房裡的常見品。
蚝油味道鮮美,香氣濃郁,黏稠适度,營養價值高,是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
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