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皮蛋要不要先煮熟才能做涼拌

生活 更新时间:2024-10-21 04:10:53

  一般情況下,皮蛋不用煮熟,直接涼拌即可,但是如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,就需要先将其煮熟之後再涼拌,因為皮蛋發出刺鼻的氣味,說明内部的氨含量比較高,如果直接食用容易對人體造成傷害。

  制作皮蛋的時候,一般都會加入石灰和純堿,如果純堿放得太多,氨含量就會越高,随之便會發出刺鼻的氣味,隻有先煮熟,用高溫破壞後再食用比較安全。

  如果覺得直接生吃皮蛋,味道有點澀,可以選擇煮熟再涼拌,或者涼拌時選擇口味比較重的調味料一起食用,例如醋、大蒜、黃瓜、辣椒、生姜等。

  煮皮蛋時,先冷水下鍋,水沸騰後轉至中火繼續煮8分鐘左右便可以撈出來,制作涼拌皮蛋時,可以用刀切成塊,也可以用棉線切割。

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