蘭州拉面起源于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的标準。
蘭州拉面是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州市的一種風味美食,屬于西北菜。
蘭州牛肉拉面取料十分講究,一定要是上好黃牛腿肉,精工烹煮,并切成細丁,拌上香蔥、幹椒和花椒。
拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統面食。
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