食材:
主料:面粉500克。
輔料:豬油2湯匙,香蔥15克,生抽4湯匙,味精1茶匙,高湯适量鹽二分之一茶匙,水200克。
步驟:
1、準備好用豬肥膘或豬闆油煉制好的豬油;
2、面粉中加入鹽拌勻,再分次加入水,邊加水邊攪拌,直到成為雪花狀的面團;
3、用手和成團;
4、壓面機選擇壓面檔1檔(最厚),把面團用手壓扁放入壓面機中壓成片,把幾片壓好的面片疊在一起,再次壓成片;
5、反複幾次,直到面片變得光滑,壓面機的厚度調到3檔壓一次,面片的厚度約為2毫米;
6、選擇壓面機的切面檔,把壓好的面片切成細面條,切好的面條放置在簾子上;
7、香蔥切粒;
8、鍋内燒開水,放入面條,定型後用筷子撥散,煮至面條浮起;
9、碗中先放入煮開的高湯或半碗開水,再放入生抽、豬油、味精調勻;
10、面條浮起後再煮1分鐘,用筷子把面條撈入漏勺中,折疊幾次整理好形狀,面條放入調好湯汁的碗中最後撒少許香蔥粒即可。
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