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回族油香的做法以及配方

生活更新时间:2025-02-23 02:52:44

回民油香

天山可可，2013-03-06

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）1

油香是回族人家最普通，也最具象征意義的一種食物。逢年過節，都會有油香的身影。“上炕的裁縫，下炕的廚子”，就是過去對回族主婦的規定，油香炸的好不好，就可以衡量出這家主婦的廚藝。回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。起面油香又叫發面油香，和面要用酵母兌溫水，等面饧好之後，加入将蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些面粉。蒸油香也是發面，所不同的是先将面擀開、擀薄，形同一張大餅，随後抹上植物油，撒上香豆子，卷起來均勻切開，最後擰成麻花狀，由上向下擀成圓餅，像蒸馍馍一樣，将圓餅摞起來放入蒸鍋。燙面油香，就是用開水燙過的面，先捂後和，等面完全涼下來，開始揉面。揉好的面團，再擀得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。現在油香已經成為好多家庭裡的早餐食品，而都喜歡做發面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。現在好多清真飯店都有油香來作為主食上來。不過是很大的油香，都切成三角形又恢複成油香形狀擺在盤中。雞蛋：養肝,提高免疫力,健腦,抑癌抗瘤

面粉适量
雞蛋 ☜ 适量
植物油适量
鹽适量
發酵粉适量
泡打粉适量

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）2

1. 食材：面粉500克雞蛋1個酵母6克植物油蘇打粉0.5克鹽

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）3

2. 用溫水把酵母化開，加入面粉鹽一起揉成光滑的面團，蓋好發酵2小時以上，膨大到兩倍以上，把雞蛋打散

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）4

3. 加入發好的面團裡，再加植物油蘇打粉和少許的面粉

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）5

4. 一起揉成光滑的面團，再醒一會

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）6

5. 把醒好的面團，分成20克左右的小劑子

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）7

6. 用手搓圓擀成小圓餅坯

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）8

7. 熱鍋涼油，加入圓餅坯

回族油香的做法以及配方（回民油香的做法）9

8. 炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

小貼士：

面加入雞蛋植物油以後，一定的醒好再炸

炸的時候不能用大火，中小火慢炸

鹽加的特少，畢竟是主食

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