「植物油」做的冰淇淋會更胖人嗎？

最近幾天，關于某品牌冰淇淋的争議非常大。

同個産品，國外版采用的原料是純牛奶，而國内版卻用的是“低級”的植物油，很多網友對此憤恨不平。

用了植物油的雪糕，會更胖人嗎？與用牛奶的相比，到底差在哪？

一、植物油和牛奶，區别在哪？

按照我國的相關食品标準，冰淇淋主要分為全乳脂型、半乳脂型、植脂型三類。

全乳脂冰淇淋，指的是乳脂含量達到8%以上的冰淇淋。這類冰淇淋中的脂肪來自牛乳，幾乎不含非乳脂成分。

半乳脂型冰淇淋，乳脂含量為≥2.2%，同時＜8%。這類産品一般是用乳粉作為原料，替代了牛乳。

還會用到一些非乳脂原料，如人造奶油、植物油等。

植脂型冰淇淋，乳脂含量就降到2.2%以下了。不含牛乳成分，主要原料是水、糖、植物油等。

香味和口感主要依靠特殊工藝，加上添加劑的調配和改進。

簡單來說，“乳脂”和“植脂”最大的區别就在于脂肪的來源不同，前者動物的，後者是植物的。

為了增加奶香味，植脂型可能還會加入乳粉、人造奶油，糖漿及其他的一些食品添加劑。

二、植物油做的冰淇淋，會更胖人嗎？

很多朋友會擔心，“植脂”會意味着大量的“反式脂肪酸”。其實這兩者不能完全劃等号。

“植脂”，指的是來自植物的油脂。

比如我們家常用的花生油、大豆油、菜籽油等，以及橄榄油、棕榈油、椰子油等，都屬于植物油脂。

植物油在氫化不徹底的過程中會産生反式脂肪酸。

但現在的食品工藝已經基本都能做到完全氫化，所以即使是經過氫化的植物油，反式脂肪酸含量也非常低。

另外，沒有經過氫化的植物油也不會含有反式脂肪酸。

我國的食品相關标準規定，反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，就可以标注為“0”。大多數食品都能達到這個标準。

食品中的植物油會帶來的危害，更多是來源于“飽和脂肪”。

飽和脂肪一般在動物油脂中較多，植物油較少。

像菜籽油、花生油等中的多為不飽和脂肪酸，但也有例外，比如椰子油、棕榈油、可可油則多為飽和脂肪酸。

含不飽和脂肪酸的植物油在經過氫化工藝後，也會變成飽和脂肪。

攝入過多的飽和脂肪，會使血液中膽固醇過高，增加心血管疾病的風險。

所以，無論是“乳脂”冰淇淋還是“植脂”冰淇淋，飽和脂肪含量都不低，這才是最大的健康風險，也是瘦身的大敵。

要限制飽和脂肪的攝入，最簡單的方法就是少吃點。包括冰淇淋、奶油蛋糕等含固态油脂的加工食品。

從健康的角度，植物油做的冰淇淋可能帶有極少量的反式脂肪，以及更多的人造奶油和食品添加劑，所以不如用天然牛乳做的健康。

三、冰淇淋應該怎麼選？

首先要明确一點，我們吃雪糕是為了解饞，不是為了補營養。控制攝入量是第一位。

在這個基礎上，再去挑選營養價值比較高的。

1. 全乳脂型的最好

從健康的角度，以牛奶為原材料的冰淇淋，肯定營養價值更高。

畢竟牛奶中有豐富的蛋白質、鈣、維生素B2以及脂溶性維生素（如維生素A、D）。

沒加牛奶而加入了乳粉或者乳清粉的，也能提高蛋白質含量，但不如天然牛乳營養好。

當然了，使用牛奶和稀奶油為主要原料的，由于本身材料成本比較高，所以也可能賣得更貴。

2. 看蛋白質和糖

如果配料表的第一位不是牛乳，而是水，那麼還要看看後面的材料配比。

如果反複出現白砂糖及各類糖漿，而乳粉排得非常靠後，那麼它的營養價值就比較低了。

我們還可以結合營養成分表來看，重點看看蛋白質含量和熱量。

優先選擇蛋白質含量較高、配料表中糖比較靠後、熱量相對較低的。

3. 巧克力、脆皮少吃

巧克力脆皮、錐筒、糕餅等，這些小東西的主要成分是澱粉 糖 脂肪。

這類東西的占比越大，冰淇淋的熱量就越高、營養價值越低。

冰淇淋，說到底還是屬于高熱量食物，含大量的糖和脂肪，飽腹感不強，還會引起血糖波動。解饞即可，不建議多吃。

一周最好别超過2次，

購買時盡量選擇小盒的，比如50克左右，熱量負擔就沒那麼高了。

購買冰淇淋，價格隻是一個參考，未必賣得越貴的營養價值就更高。重要的還是自己要有知識，要懂得辨别。

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