老酵母是以前傳統做發面的酵頭,過去沒有鮮酵母,家裡做發面制品,通常采用這種酵母發酵法。
一般都是上次做面的時候留下來一塊,裝在碗裡放在幹淨的地方,等下次再用時把它和剛和好的面揉到一起,它就會自動醒發。
自制方法:面粉、白酒、水和好,靜置發酵即可。
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