蒸紅薯葉的主要食材是紅薯葉,輔料是鹽、蒜。紅薯葉洗淨後加入調料拌勻,可以多攪拌一會兒,讓地瓜葉出水,再加入玉米面拌勻。可以在籠屜上抹适量食用油,防止粘連。蒸鍋上汽後放入紅薯葉,大火蒸7-8分鐘左右即可。蒸好後蘸取調味汁食用。
紅薯葉又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。一般用于食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
其與常見的蔬菜相比,含有的礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此紅薯葉被列為高營養蔬菜品種,還被稱為“蔬菜皇後”。
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