福建的特色傳統小吃土筍凍制作原料其實是淺海灘塗上的黑土蚯蚓。土筍凍一般是以這種像蚯蚓一樣的軟體動物為原材料,經過熬制、冰凍等加工後制成的膠質食品,因為這種動物長在淺海灘塗裡,外表像竹筍,因此得名“土筍”。
土筍凍發源于福建泉州,關于其起源的說法主要有兩種,一種是鄭成功發明土筍凍的說法,另一種是戚繼光發明土筍凍的說法,關于土筍凍最早的書面記載則是在清朝。
制作土筍凍所用的黑土蚯蚓學名為可口革裹星蟲,主要生長于各大江河入海處有着鹹淡水交彙的灘塗上。
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