石斛煲湯主要采用其新鮮或幹燥的莖。通常選擇鐵皮石斛或紫皮石斛的鮮條,去葉後洗淨,切成拇指長的小段榨汁備用,也可以将石斛切成薄片待用,或用刀背敲碎石斛。石斛幹條可以先将其解開,輕搓後用清水沖洗,在清水中浸泡兩小時後用于煲湯。
石斛的莖直立,肉質狀肥厚,呈稍扁的圓柱形。石斛花姿優雅,玲珑可愛,氣味芳香。
石斛于每年春末萌芽前采收,采收時剪下三年生以上的莖枝,留下嫩莖繼續生長。
石斛可以用于泡茶和煲湯,如石斛茶、石斛玉米須茶以及白芍石斛瘦肉湯、淮杞石斛響螺湯、山竹石斛生魚湯、鐵皮石斛洋參煲草龜湯、鐵皮石斛烏骨雞湯、石斛鮑魚湯等。
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