想要雞蛋在煮的過程中不破殼,在煮之前需要先将雞蛋放置在冷水中浸泡幾分鐘,尤其是剛從冰箱裡拿出來的雞蛋,需要先浸泡,否則極易在煮的過程中破殼,煮好後撈出來放入冷水中過涼,這樣比較容易剝殼。
冷水煮雞蛋,雞蛋可以有個慢慢适應溫度的過程,如果直接熱水或沸水下鍋,蛋殼突然受到高溫刺激,内部與外部溫度不均,容易導緻其破殼,并且出現外熟裡生的情況。
煮雞蛋的時間不宜過長,一般情況下,水沸騰後開始計算時間,大概需要煮8至10分鐘左右即可,煮好後可以關火焖一分鐘再撈出來放入涼水中。
雞蛋如果煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會反應形成硫化亞鐵,使蛋黃表面變成灰綠色,大大降低了雞蛋的口感與營養價值。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!