一般情況下,挂面大概需要煮3-5分鐘左右比較合适。挂面是以小麥粉為原料,添加鹽、堿水等材料,經一系列工序加工而成的幹面條,烹調的時間不宜過長,幾分鐘即可,這樣煮出來的挂面不會變糊也不會幹硬。
煮挂面時最好熱水下鍋,不需要等水完全煮開了再下,以免挂面受熱不均,出現外熟裡生、易斷的情況,下鍋後蓋上鍋蓋煮效果比較好。
挂面入鍋後,可以在鍋中加入少許食鹽,這樣煮出來的挂面不容易變糊,也可以加入适量的食用油,防止挂面粘黏,或者加入适量的醋,減少挂面的堿味。
挂面是一種耐存、耐煮的手工面食,樣式多樣,有圓而細的,也有寬而扁的,有普通挂面、手工挂面、花色挂面、西紅柿挂面、雞蛋挂面、菠菜挂面等多個種類。
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