山藥生長在地下。其生長環境為:山藥要求肥沃的、排水良好的沙質土壤,喜溫暖向陽地方,但怕霜凍,忌連作。
山藥為薯蓣科草質藤本,根莖棒狀,長達33至66厘米,最長達100厘米以上,根少分枝,白色根着生許多須根,粘性,斷面莖細長,可達丈餘。葉對生,葉形多變化,常為心髒形或剪形掌狀,葉脈6至9出,葉腋間生有株芽,稱零餘子,也叫山藥豆,山藥蛋,可供繁殖材料,也可食用。白色小單生花,蒴果。
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