白菜大緻可分為大白菜(黃芽白)和小白菜兩類。
1、小白菜一般洗淨後略切兩刀,用大火快炒,略翻炒三四分鐘就可關火起鍋。
2、大白菜有多種炒法:
a.辣椒菜絲:老白菜幫切絲,起鍋前加少許南方剁辣椒,可改變白菜氣味。
b.手撕白菜:嫩菜心用手撕成大小不一的大塊備用,油燒至八分熱時一兩個幹紅椒放入随即将白菜倒入,翻炒至菜葉發軟加鹽和少許味精起鍋。
c.黑白兩道:白菜幫用刀斜片成片兒,适量發好的黑木耳先用開水氽熟待用,大蔥段斜切。将油燒至八分熱時将白菜片下鍋炒熟,再将熟木耳與幾塊大蔥下入同炒片刻,既可起鍋。
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