将牛肉放在砧闆上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀面杖輕輕拍打效果更好。在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質變的幹緊影響口感,可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉腌制半小時,還能使用檸檬,果酸有助于牛肉腌制。
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