酥油是類似黃油的一種乳制品,嚴格來說屬于起酥油中的一種。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪,是藏族食品的精華,一般産于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,口感極佳,深受藏區人民喜愛。
羊酥油多半呈白色,從光澤、口感以及營養價值來看,稍微遜牛酥油一籌,不過兩者都含有豐富的維生素,在食品結構較簡單的藏區,可以很好的補充人體多方面的需要。
酥油有各種各樣的吃法,在藏區一般是制成酥油茶喝,或者是放入糌粑中攪拌食用,也可以用來炸果子,在大衆市場中,酥油主要用作糕點的配料。
酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特點,不同的酥油種類,用途不同,有的用來加工糖果,有的用來制作面包、蛋糕,有的主要用來做奶油松餅。
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