碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成,由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物。包括單糖、寡糖、澱粉、半纖維素、纖維素、複合多糖,以及糖的衍生物。油脂中的碳鍊含碳碳雙鍵時(即為不飽和脂肪酸甘油酯),主要是低沸點的植物油;油脂中的碳鍊為碳碳單鍵時(即為飽和脂肪酸甘油酯),主要是高沸點的動物脂肪。因為不符合通式Cx(H2O)y,故不屬于碳水化合物。
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