《食品中水分的測定》即GB/T 5009.3-2016,是關于食品中水分測試的标準、規定。食品中水分的測定的方法有直接幹燥法、減壓幹燥法、蒸餾法、卡爾·費休法等。其中卡爾·費休法适用于水分含量大于1.0x10-3g/100g的樣品。
直接幹燥法适用于在101℃-105 ℃下,蔬菜、谷物及其制品、水産品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食、油料、澱粉及茶葉類等食品中水分的測定。
減壓幹燥法适用于高溫易分解的樣品及水分多的樣品,如糖、味精等食品中水分的測定。
蒸餾法适用于含水和揮發性成分較多的水果、香辛料及調味品、肉與肉制品等食品中水分的測定。
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