芋頭怎麼挑選:1、看外表:撥開芋頭的厚的毛皮,細心觀察看者有沒有黴爛、幹硬、斑點等迹象,體型一定要均勻,顯得飽滿,沒有破裂的現象,這就是優質的芋頭所具備的基本條件。
2、新鮮度:新鮮的芋頭,都是在土裡剛拔出來不久的。稍帶有泥土的氣息,而捏起來比較硬。發軟的則是表明不太新鮮。
3、用手掂:拿起來兩個大小一樣的芋頭,用手掂一掂,分量越輕,則表明芋頭的澱粉含量高,水分含量少,這樣芋頭吃起來口感發面,稍甜。如果相反,口感則是就會差一點。
4、看沙眼:在芋頭的低根附近,有很多帶着土的凸凹不平的沙眼小坑,就證明芋頭吃起來夠面夠粉。如果是看起來表面比較光滑,口感則不會好到哪去。
5、看根部:用小刀在芋頭的根部劃一道小口,如果流出了比較粘粘的白色液體,并且還能快速幹結成粉狀,表明這是上品芋頭。
6、看紋絡:一般我們在超市裡看到個頭比較大的芋頭,商家都會切半出售。這時就要看它的橫切面l,粉紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃着粉面,切面的紋絡越稀疏的,空白處還多,說明芋頭不好吃。
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