海鮮大咖有扇貝、基圍蝦、琵琶蝦、螃蟹、扇貝、海螺、花蛤、生蚝等。海鮮大咖裡不光海鮮種類多,做法也互不相同,經過不同處理的海鮮最後統一炒制彙集到同一容器中,成了一份海鮮大雜燴。
海鮮古稱“海錯”,意謂海中産物,錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭,雖無确切的文字依據,但根據考古學家的考證,至少在距今4000—6000年前的新石器時代,人類已懂得采拾貝類以供食用,而且已有熟食加工了。翻開烹饪古籍資料,發現有關海鮮的記載主要有三個方面,一是飲食養生,二是烹饪技巧,三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實,傳統海鮮飲食烹制、調味方法、用料組合以及對火候的把握,都已自成一體。
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