番薯是塊根。番薯是地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種、土壤不同而異。塊根由營養繁殖的植株不定根或實生苗側根膨大形成,番薯、何首烏的塊根都屬此類。
番薯,别稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。
番薯原産南美洲及大、小安的列斯群島,全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培,中國大多數地區普遍栽培。
番薯是一種高産而适應性強的糧食作物,與工農業生産和人民生活關系密切。塊根除作主糧外,也是食品加工、澱粉和酒精制造工業的重要原料。
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