小麥澱粉可以炸薯條,小麥澱粉是從小麥中提取澱粉,過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。相對而言,小麥澱粉畢竟是精糧,主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康),工業上應用不多。
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