蔥爆豆腐?豆腐4塊,大蔥150克,雞蛋清1個,水澱粉15克,熟植物油750克(約耗50克),花椒油10克,精鹽、味精、醬油、醋、姜片、蒜片、鮮湯各适量,我來為大家科普一下關于蔥爆豆腐?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豆腐4塊,大蔥150克,雞蛋清1個,水澱粉15克,熟植物油750克(約耗50克),花椒油10克,精鹽、味精、醬油、醋、姜片、蒜片、鮮湯各适量。
将豆腐投入沸水中煮透,撈出沖涼,切成長3厘米的長方片,裝入碗裡,加入蛋清和水澱粉上漿,用手抓勻,待用。
将大蔥揀洗幹淨,切成3厘米長的片。
取小碗1隻,添入1手勺鮮湯,加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉,兌成紅芡汁,待用。
炒鍋放置旺火上,放入油,待油燒至五成熱時,投入豆腐片和蔥片,迅速用筷子劃散,倒入漏勺,瀝淨餘油。
原鍋留少許底油,放人姜片和蒜片炒一下,随即投入豆腐片和蔥片,烹人事先兌好的紅芡汁,颠翻兩下,點花椒油,出鍋即成。
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