一般情況下，打開的雞蛋蛋黃一般是完整的，但是有時候雞蛋蛋黃卻是散的。那麼，雞蛋黃散了還能吃嗎?雞蛋黃散了是不是壞了?

有些時候,你打的雞蛋,發現打出來的雞蛋非常好,有些時候,打出來的雞蛋,蛋黃都散了，那麼雞蛋黃散了還能吃嗎?雞蛋黃散了是不是壞了?

雞蛋散黃的原因：

第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。

第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋内部，也會造成雞蛋散黃。

據介紹，前三種原因導緻的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體内繁殖，就不能食用了。

如何挑選新鮮蛋黃：

1、将鮮蛋打開，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顔色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等。

2、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顔色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性;蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。

3、次質鮮蛋顔色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色;蛋清顔色發綠，其他部分正常。或蛋黃顔色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色;蛋殼内壁有黃中帶黑的粘痕或黴點;蛋清與蛋黃混雜。劣質鮮蛋蛋内液态流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，内雜有黑色黴斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼内壁有蛋黃的粘連痕迹，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味);蛋内有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁;蛋膜和蛋液中都有黴斑或蛋清呈膠凍樣黴變;胚胎形成長大。

吃雞蛋注意事項：

正常食用蛋黃不會導緻膽固醇超标：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。隻有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，“适量攝取”才是關鍵。任何營養成分，隻要你攝入過量，就會對你造成危害;攝入不足，同樣會對你造成危害。

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