1、浸米。将大米放入容器内浸泡,水面要超過大米5至10厘米,常溫浸泡10小時左右,夏季時間稍短,冬季時間稍長;
2、蒸料。将浸泡或潤水後的大米進行蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夾生;
3、加水。将蒸好的原料倒人發酵容器,加入潔淨的冷水,将米攪拌均勻;
4、加曲。待水溫降至23至28度,加入酒曲,充分攪拌,再用塑料布紮口密封,進行保溫發酵;
5、發酵。加曲4小時後,打開塑料布,将原料再進行充分攪拌,攪拌時間應不少于20分鐘,每天上午和下午,同樣各攪拌一次;
6、蒸餾。同常規操作,注意掐頭去尾,燒火應兩頭大中間平,并控制出酒溫度,宜低不宜高。
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