鮮槟榔的保存方法和技巧-tft每日頭條

鮮槟榔的保存方法和技巧

生活更新时间:2024-11-29 12:42:57

　　1、為了更好的貯藏保鮮槟榔，采收槟榔應以晴天上午或清晨露水幹後采收為宜，最好采用人工采摘，減少機械傷。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時發生腐爛的情況。

　　2、篩選整理。采收後的槟榔按成熟度和品質分級，剔除有雜質，揀出壞果、爛果。

　　3、預冷操作。為了保證槟榔氣調庫的保鮮效果，槟榔入庫前必須先進行預冷操作，預冷的主要目的是降低槟榔本身的溫差。因為，槟榔采摘後呼吸頻率較高，生理過程旺盛，若不進行預冷處理就會造成槟榔發黃、萎蔫、變質等情況。一般預冷溫度控制在8-10℃，注意預冷時間不要超過48小時。

　　4、貯藏要求。槟榔氣調庫的最佳保鮮溫度在11℃，要注意庫内溫度穩定，過高過低都不行。溫度低于5℃就會凍傷槟榔引發果皮變色，溫度過高會出現呼吸代謝加快，導緻含糖量和水分降低等現象。為了延緩槟榔由于失水而造成的變軟和萎蔫，槟榔貯藏的相對濕度以保持在85%-95%為好，如濕度不足時可在地面噴水，以保持庫内濕度穩定。同時庫内氣調指标：氧氣含量須保持在3%，二氧化碳濃度控制在20%。

　　5、采用此方法，槟榔貯藏60天後依然能較好保持果實原有品質，且風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。

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