東南第一家為天下之至美之美譽的是淮揚菜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安，其中以揚州為主，其原料以水産海鮮為主，注重的是本色本味，此外，淮揚菜對刀工的要求很高，在這些因素的構成下，淮揚菜中出現了很多令人贊不絕口的名菜。
東南第一家為天下之至美說的是什麼菜
淮揚菜是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區。追溯淮揚菜的曆史，它始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜因其選材嚴謹，制作精良而聞名。
淮揚菜對刀工要求很高，尤其以瓜雕聞名四方，同時，還需要特别注意制作的火候，有炖、焐、蒸、燒、炒等多種方法。它的口感平和，講究清鮮而略微帶點甜味，它們追求的理念就是“和、精、清、新”。
淮揚菜中的名菜有很多，比如清炖蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水金肴肉、松鼠鳜魚、梁溪脆鳝等，都比較受人喜愛。淮揚菜不止聞名于中國各地，而且也普遍受到外國友人的喜愛。
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