如果要說我國哪裡的人最愛吃，我認為非廣東人莫屬。常言說：“吃在廣州，玩在蘇州”，對于美食方面來說，廣東人不僅愛吃、而且會吃更會做。揚名中外的“粵菜”，就是典型的廣東風味菜，最早發源于廣東省的嶺南地區，屬于我國著名的傳統八大菜系之一，與大名鼎鼎的湘菜、川菜和魯菜有着相同的地位。

廣東省地處我國東南沿海地區，不隻是經濟發達，而且各種物産也十分豐富，在廣東地區流行的就是粵菜。粵菜的整體風味特點是鮮嫩脆爽；調味輔料喜歡用海鮮醬、豆豉、蚝油、魚露、沙茶醬等鮮味調料。

粵菜主要分為潮州、廣州和東江三大風味流派，而潮州流派風味菜主要以清純口味為主，吸收了閩菜和粵菜中的精華之處，以潮汕地區為流行區域；廣州流派的粵菜追求的是清而不淡，同時用料選材十分廣泛，流行區域為韶關、湛江和珠江三角洲等地；東江風味流派的粵菜主要流行于東江區域，最大特點是油重，味偏鹹，同時在選材上主打各種肉類食材，而很少采用各種海鮮等水産品。

通過上面的介紹，我們基本上對粵菜有了個大概的了解。那麼接下來将為大家分享粵菜中具有代表性的10道經典名菜，看看其中是否有你喜歡的？或者說你吃過其中哪幾道？

1、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞發源于東江一帶，如今已成為廣東的一道傳統名菜。此菜的曆史十分悠久，已有大約300多年的曆史。至于這道菜的最初來曆還有一段曆史傳說，相傳最初是由于一些在東江沿海地區工作的人，由于忙于工作，沒有充足的時間花在燒菜煮飯上。而往往是先将雞肉煮熟之後再用食鹽進行腌制保存起來，想吃的時候随時拿出來吃就可以了，十分方便。

而後來卻發現用這種方法保存下來的雞肉不僅不會變味，而且味道比原來更加好吃，異常甘香鮮美。于是這道菜的做法就在東江一帶流傳開來，最終成為一道傳統名肴。

東江鹽焗雞的最大特點就是看起來色澤黃亮誘人，令人很有食欲；吃起來的口感肉嫩皮脆、鹽香味濃郁。此菜的做法其實很簡單，就是将雞用鹽進行腌制之後，再放入炒熱的食鹽中将雞肉焖熟而制成。

2、烤乳豬

烤乳豬屬于廣東十分有名的傳統特色大菜，也是粵菜中的經典名菜之一，早在久遠的西周時期，烤乳豬就享有當時“八珍之一”的特殊榮譽。

烤乳豬這道菜最大的特點就是看起來色澤亮紅、肉質細嫩、味道鮮美、香氣濃郁、豬皮酥香爽脆。此菜就是以小乳豬為原材料，經過特定的調料腌制入味後，再烤熟而成。

3、廣式燒鵝

衆所周知，廣東的燒鵝聞名全國，它是廣東當地的一道經典燒烤類名菜，也是粵菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金紅油亮的外觀以及味道香濃、皮脆肉嫩的獨特口感，它是以當地散養的鵝為主要原材料，經過特殊的調料腌制之後，再經燒烤而成。

4、白雲豬手

白雲豬手是廣州的一道傳統名菜，具有十分悠久的曆史。相傳這道菜來自于廣州白雲區的一座寺廟。寺廟裡有一位非常喜歡吃豬肉的小和尚，有一天趁師傅不在家，就一個人偷偷買了豬手回寺廟裡煮來吃。可是不湊巧，豬手剛剛煮熟師傅就回來了，小和尚又舍不得把豬手扔掉，就悄悄把豬手藏在寺廟裡的清泉坑裡。

過了幾天之後，小和尚趁師傅不在的時候就把豬手從清泉坑裡撈出來吃。奇怪的是，豬手不但沒有腐爛變味，反而看起來更加白淨漂亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃，味道簡直爽極了，甜爽有加、不肥不膩，堪稱絕味。後來這道菜就在當地民間廣為流傳，如今成為了廣東的一道經典名菜。

白雲豬手在做法和選材上很有講究，原材料要選用豬的前蹄，而做法是先将豬前蹄煮熟之後，然後用正宗的礦泉水進行浸泡和制涼，最後還要用糖醋汁進行浸泡入味。用這種方法做出來的白雲豬手具有色澤白淨、皮脆肉嫩和酸中帶甜的特點，風味十分獨特。

5、白切雞

白切雞這道菜的名氣可不小，它算得上是粵菜中一道名副其實的經典大菜和名菜。在廣東的地盤上，不管宴席規模大小，“白切雞”一般都是作為首選菜肴。由此可見此道菜在廣東人心目中的份量有多重，魅力有多大。

白切雞最大的特點是熟而不爛、皮爽肉滑、味道鮮美。其做法一點也不複雜，就是将嫩子雞煮熟放涼以後，切成大小合适的雞肉塊，吃的時候再輔以蔥油碟為蘸汁即可。不過看起來簡單，真要做到正宗卻并非易事。

6、白灼蝦

白灼蝦也是屬于粵菜中的一道風味名菜。雖然這道菜的做法十分簡單，但它就是一道貨真價實的名菜。做出來的成菜色、香、味、形樣樣俱全，吃起來蝦肉脆甜，風味特别，而且營養還十分豐富。此菜的做法确實簡單，就是将新鮮的蝦用白水煮熟之後，配上自己喜歡的調料汁蘸着食用即可。所以稱之為“白灼蝦”。

7、清蒸鳜魚

清蒸鳜魚，千萬别小看了這道菜，它可是屬于粵菜中著名的“十大名鮮”之一。此菜不僅做法簡單，而且外觀優美，吃起來的味道十分鮮醇、肉質特别滑嫩。其做法就是将新鮮的鳜魚處理幹淨之後，采用清蒸的烹饪方式烹制而成。

8、柱侯焗乳鴿

柱侯焗乳鴿同樣屬于廣東的一道傳統風味名菜，其實這道菜從名字上就可以猜出它的做法和主要原材料。主要材料就是乳鴿和柱侯醬，方法就是以柱侯醬為特制調料，采用廣式特有的焗法烹饪的方式制作而成。此菜具有色澤褐紅、味道鮮美和鴿肉軟嫩的鮮明特點，而且營養價值很高。

9、潮汕牛肉丸

潮汕地區的牛肉菜肴舉世聞名，因此别說是牛肉丸了，就是其它的牛肉菜，比如潮汕牛肉火鍋、潮汕爆炒牛肉等等，都是如雷貫耳的潮汕名菜。而潮汕牛肉丸，顧名思義，就是用牛腿肉為主餡料制作而成的丸子，吃的時候，連湯上桌，再配上沙茶醬一同食用。它屬于一道正宗的客家菜，也是廣東粵菜中的一道經典名菜，具有細嫩Q彈，滋味鮮美的特點。

10、東江釀豆腐

東江釀豆腐既是一道東江傳統名菜，也是廣東粵菜中的一道傳統名菜。此菜具有外形美觀、色澤悅目、豆腐嫩滑的顯著特點。其做法也很獨特，是将蝦米、豬肉、魚肉和冬菇等材料做成餡料後，然後再把餡料釀入豆腐中，利用小火慢煎的方式醬豆腐煎至金黃上色，最後繼續使用小火燒制而成。

好了，今天為大家分享了廣東的10道經典大菜和名菜，每一道都是廣東人的心頭愛。其中有你喜歡的嗎？你吃過其中的那幾道？歡迎留言分享！

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