多用途小麥粉是高筋面粉,高筋面粉是指蛋白質含量平均在13.5%左右的面粉,一般蛋白質含量在11.5%以上的都可以叫做高筋面粉。多用途小麥粉的顔色比較深,本身比較有活性,用手抓比較光滑,所以不容易握成團狀,比較适合用來做面包、面條等。
多用途小麥粉是什麼面粉
面粉是我們生活中常見的主食,它有着很多種類,每次選擇的時候都會被其名字所困擾。其實,多用途小麥粉就是指高筋面粉,高筋面粉那就是指面粉中蛋白質含量平均在13.5%左右的面粉。
一般情況下,蛋白質含量在11.5%以上的面粉都可以叫做高筋面粉。多用途小麥粉的顔色比較深,本身比較有活性,用手抓比較光滑,所以不容易握成團狀。高筋面粉比較适合用來做面包、面條等,也可以做松餅或者泡芙。
面粉的分類
生活中,面粉一般分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,不同面粉的蛋白質含量是有明确界定的。特高筋面粉蛋白質含量在13.5%以上,高筋面粉蛋白質含量在11.5%以上,中筋面粉蛋白質含量在9.5%以上,低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下。
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