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炒蒜薹用焯水嗎

生活 更新时间:2025-04-03 18:18:57

  炒蒜薹需要焯水,焯水可以消滅殘留細菌,使蒜薹更好入味。在給蒜薹焯水時要注意方法,首先應該熱水下鍋,等鍋中水燒熱後再将蒜薹放進去,接着往裡面加入鹽或食用油,等蒜薹變色後盛起來,過一遍涼水。在焯水的時候加鹽能讓蒜薹保持碧綠。

  炒蒜薹是否需要焯水 

  給蒜薹進行焯水時,先将鍋裡加水燒開,然後放點鹽或幾滴食用油,接着倒入切好的蒜苔稍微焯一會就可以出鍋,接着放到涼水中過一遍,瀝幹水分就可以入鍋炒制了。加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃,過冷水能保持蒜苔脆爽的口感。

  給綠葉菜進行焯水有很多的好處。其一,它可以使蔬菜顔色顯得碧綠,并能除去澀苦味。其二,可殺死原料表面微生物及寄生蟲卵,并對某些原料有一定的去毒作用,其三,對于一些帶有血污和腥膻氣味的肉類、海鮮和動物内髒等,經焯水後,不良氣味會大大減輕,有利于烹調。

  在給大量不同的綠葉菜進行焯水時,也需要注意一些事項。首先,有異味的原料與無異味的原料應分别焯水;其次,深色原料與淺色原料應分别焯水;而且,必須根據原料性質的不同,合理掌握焯水時間。

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