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炒蒜薹用焯水嗎

生活更新时间:2025-04-29 15:59:36

　　炒蒜薹需要焯水，焯水可以消滅殘留細菌，使蒜薹更好入味。在給蒜薹焯水時要注意方法，首先應該熱水下鍋，等鍋中水燒熱後再将蒜薹放進去，接着往裡面加入鹽或食用油，等蒜薹變色後盛起來，過一遍涼水。在焯水的時候加鹽能讓蒜薹保持碧綠。

　　炒蒜薹是否需要焯水

　　給蒜薹進行焯水時，先将鍋裡加水燒開，然後放點鹽或幾滴食用油，接着倒入切好的蒜苔稍微焯一會就可以出鍋，接着放到涼水中過一遍，瀝幹水分就可以入鍋炒制了。加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感。

　　給綠葉菜進行焯水有很多的好處。其一，它可以使蔬菜顔色顯得碧綠，并能除去澀苦味。其二，可殺死原料表面微生物及寄生蟲卵，并對某些原料有一定的去毒作用，其三，對于一些帶有血污和腥膻氣味的肉類、海鮮和動物内髒等，經焯水後，不良氣味會大大減輕，有利于烹調。

　　在給大量不同的綠葉菜進行焯水時，也需要注意一些事項。首先，有異味的原料與無異味的原料應分别焯水;其次，深色原料與淺色原料應分别焯水;而且，必須根據原料性質的不同，合理掌握焯水時間。

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