背上的筋也叫腥線,腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗,在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔,并直接與魚體内的魚腥線相通,而外界環境的一些氣味,如水中的土腥味則通過小孔直接附着在魚腥線裡。
草魚、鲫魚和鯉魚的魚腥線較為明顯,容易取出,若不去掉,魚燒熟後腥味很重。腥線是制造特殊腥味的東西,殺的時候把白筋抽掉,燒出來就沒有腥味。
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