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冰糖炒糖色用油還是水

生活 更新时间:2024-08-13 05:54:57

  冰糖炒糖色用油或水都可以,用油炒糖色冰糖和油的比例為10:3,用水炒糖色冰糖和油的比例為1:1,還可以水油混合炒糖色,水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油還是用水,都要保持鍋和鍋鏟的幹淨,過程中小火慢炒最好。

  冰糖炒糖色用油還是水 

  冰糖炒糖色最常用油來炒,冰糖和油的比例為10:3最好,因為油的導熱比較快,所以油炒糖色冰糖的變色速度會更快,一般隻需要3分鐘左右即可炒好。但油炒糖色比較容易炒糊、炒苦,有經驗者更好操作。

  同時,冰糖炒糖色用水也是完全可以的,冰糖和水的比例為1:1,水炒糖色更加簡單易學,上手也比較快,比較适合初學者,但炒制時間比較長。還可以水油混合炒糖色,水、糖、油的比例是4:5:1,但這種炒法容易濺油。

  冰糖炒糖色的竅門

  首先,在選擇冰糖或白砂糖上,冰糖炒出的糖色更香,白砂糖炒出的顔色更深,可以根據自己的實際情況選擇;同時要保證鍋和鍋鏟的幹淨,用鐵鍋最好;炒糖色的過程中要把握油溫,不要一直大火炒,小火慢炒更容易成功。

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