十三香是一種常用于烹饪過程,調和食物味道的調料。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等具有特色香味的中草藥材磨制而成。不過十三香原料并不是一成不變的,不同的地區慣用配料不一樣,其味道也不盡相同。
十三香是什麼
花椒,在我國廣泛分布,香味濃郁,味麻,常被用于各種菜系中。花椒在烹調中多作調料,具有去腥味、去異味、增香味的作用,川菜運用最廣,與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”,花椒與鹽炒熟可制成椒鹽,和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽,用油炸可制成花椒油。
砂仁,屬于一種多年生的草本植物,是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的幹燥成熟果實。成熟時呈現紫紅色,幹後為褐色,帶有濃郁的香氣,可治療脾胃氣滞、宿食不消等症狀。砂仁本身,味辛,性溫,甜、酸、苦、辣、鹹五味皆有,辛辣的味道非常适合作為調味料使用。
肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的幹燥種仁,具有去異味、增辛香的作用,在中西餐中都有廣泛的應用。碾制成粉末多用來制作甜品,通常用來做面包蛋糕烘培調香佐料,用它做出來面包蛋糕風味極佳。
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