天婦羅鴨嘴魚做法:
原料:天婦羅粉500克,鴨嘴魚1條,紅辣椒50克,茄子50克。
調料:鹽、雞粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。
制作:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出内髒,洗淨備用;從中骨入刀将兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1、5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉腌漬15分鐘;
2、紅辣椒洗淨,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片,改刀成梳子花刀;
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊,将紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油;
4、鴨嘴魚條拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中,即可完成。
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