在做月餅的時候用枧水有多方面的好處,第一是可以控制月餅回油速度,讓月餅皮變得更松軟,第二是枧水是堿性的,能起到中和酸味的作用,提高口感,第三是枧水可以讓月餅皮的堿性增大,着色更佳,第四是可以和酸性物質發應生成二氧化碳氣體,讓月餅膨脹。
做月餅用枧水的原因
枧水是生活中比較常見的食品添加劑,又被稱為堿水,在做月餅的時候往裡面加入枧水,能讓月餅變得更柔軟,同時具有彈性和粘性,吃起來口感也更好,不過在放的時候要控制量,若是枧水濃度過高,會導緻月餅中堿性物質過多,口感變差。
做月餅的時候,枧水的量應該還面粉呈100:1左右,也就是100克的面粉裡面放入1克左右的枧水,不宜過高也不宜過低,否則都會給月餅的口感帶來影響。
沒有枧水用什麼代替
若是做月餅的時候沒有枧水,可以用小蘇打代替,因為食用小蘇打也是堿性的,同樣能起到回油、着色和讓面皮變軟的作用,不過最好将小蘇打和水的比例控制在1:3左右,這樣效果才會更好。
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