戴永明在收徒儀式上。記者 胡龍召 攝

師傅端坐台前，18名徒弟分成兩組依次行90度鞠躬謝禮；起身後，由徒弟為師傅雙手奉茶；品過茶的師父給新入門的徒弟回禮；徒弟再次鞠躬答謝……這是昨天傍晚在甯波南苑環球酒店聚賢廳舉行的“戴永明大師收徒儀式”上的一幕。記者了解到，這竟是甬幫菜大師戴永明從業40餘載以來的首次正式收徒，且衆徒弟也并非等閑之輩，個個堪稱甯波餐飲業翹楚。

戴永明及18名弟子

師父：戴永明

徒弟：嚴珑、陳繼、胡國軍、翁戬、童海波、應剛鋒、陳建友、林軍、王進、樓承斌、萬民歡、陳海波、王照偉、呂愛衛、張後達、童張波、林旭斌、李陽輝

18名餐飲業“大咖”同拜一人為師

收徒儀式上，可謂甯波餐飲界明星荟萃。

單是18名徒弟的“光環”就足夠耀眼。記者從現場的一份“戴永明及18名弟子簡介”上看到，有“湧上外婆橋董事長嚴珑”“甯波漢唐餐飲管理有限公司創始人童海波”“甯波缸鴨狗食品有限公司研發總監林軍”“甯波貼閣碧餐飲管理有限公司副總經理應剛鋒”“甯海食府行政總廚陳海波”等甯波餐飲業絕對“大咖級”人物的名字，個個都有“中式烹調高級技師”“中國烹饪大師”“浙菜金牌大師”等餐飲業殿堂級榮譽傍身。

那麼，這些“大咖”共同敬仰的師傅———戴永明到底何許人也？對熟悉甯波美食圈的人來說，這個名字并不陌生。記者通過現場介紹以及多方采訪獲悉，戴永明不光是甯波廚師界甬幫菜領軍人物，即便在當今中國的烹饪大舞台上，他也是位響當當的人物。當然，更引人注目的是，他還是甯波市甯波菜研究會會長，享受國務院政府特殊津貼專家，長期來憑借着敏銳的眼光、務實的風格，不斷探索甯波菜的創新之路、引領甯波菜發展，對甯波菜的承前啟後、發揚光大做出了重要的貢獻。“舉辦收徒儀式不僅是甬幫菜開枝散葉、後繼有人，更是傳承、發揚甬菜技藝與文化的一件大事。”儀式上，前來見證這一曆史性時刻的餐飲業人士這樣評價。

助力甬幫菜“家譜”技藝傳承

令記者頗感新鮮的是，戴永明這樣一位甯波菜泰鬥級人物，今年已是花甲之年，卻是真真切切的首次收徒。

“我收徒弟與别人有很大區别，他們都跟随我20多年了，有些是1990年年初編寫第一本甯波菜譜時候的助手，有些是第一次參加廚師大賽的團體賽選手……很多年前，他們就經常說，‘我們都是您教的，也一直跟随您，卻不敢對外說是您的徒弟，希望有個拜師儀式’，我總回應說‘等退休再補辦’。今年，我60周歲，到了退休的年紀，說過的話應該兌現了。所以，與其說今天是拜師收徒儀式，更準确地說是為我們這段師徒關系的正名。”

說到收徒更深層次目的，“我一生從事餐飲行業，自認為作出了微薄貢獻，眼下，我的這些學生已是餐飲行業的精英，希望他們能夠對甯波菜進行傳承，繼而發揚光大。”戴永明這樣表達。而這，與收徒儀式上“師傅贈禮”環節中的禮物寓意一脈相承。“這是一枚印章，選用最好的青田封門青凍石的整塊石料切割雕琢而成，不同印章神态各異，寓意着‘師出同門，同根同源’之意。由白波大師篆刻，印章正面為每位弟子姓名，邊款則是‘甬菜傳承’———戴永明弟子印鑒，這既是我們師徒間非常珍貴的信物，又寄托着我對他們傳承甬幫菜的期望。”戴永明可謂用心良苦。

“進入工業化時代，很多産品都能夠批量化生産，但作為餐飲業，廚師的技藝、廚師的精氣神、廚師的品德等是無法複制的，必須通過人與人、代與代之間的傳承得以進行，人的因素非常重要，來不得半點虛假。所以說，傳統師徒關系對于甬幫菜的傳承以及發揚光大，對于整個甯波餐飲業而言，仍起着十分重要的作用。”甯波文化學者甯波菜研究會高級顧問朱惠民認為。

“想做好菜，先學做好人”

事實上，戴永明不僅是手藝人，他的理論著述同樣豐富和舉足輕重。1994年，他将傳統甯波菜、家常甯波菜、創新甯波菜揉合在一起，率先在甯波市場推出，使整個甯波菜格局為之一新，引起了很大轟動效應，并逐漸演變成新甯波菜；1997年編著出版了甯波曆史上第一本甯波菜譜《甯波菜與甯波海鮮》，使甯波菜得以理論化、系統化，随後主編了《甯波名廚名菜》，使飲食行業至今受益。

然而采訪中，除了老師精湛的烹饪技藝，徒弟們對老師的人品也是贊不絕口。“1994年倍司大酒店首次将新甯波菜系統性推向甯波餐飲市場的過程中，我在戴老師的指導下，對甯波菜有了終身受益的認識和理解，同時也被其低調的作風和謙卑的人品折服，一直希望能夠真正拜他為師。”應剛鋒說。

在戴永明的徒弟中排行老八的林軍也表示：“現在雖沒與老師在同一家公司工作，但每隔半個月、一個月就會與老師聚一次，談談烹饪技藝，說說為人處事的方法。”

據記者了解，在甯波餐飲行業，大廚帶徒的做法已非首例。上個月，甯波市餐飲業與烹饪協會和浙江商業技師學院聯合舉辦了“2016首屆餐飲創業黑馬班開班儀式”。儀式上，26名學生“準大廚”向甯波貼閣碧酒店管理有限公司總經理何軍傑等甯波餐飲業翹楚拜師，“想做好菜，先做好人。”何軍傑說，他們的教學理念也是如此。

東南商報記者 謝舒奕

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