在加工粉條時候加入硫酸鋁铵,能使其煮了之後有嚼勁不易斷,甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。但硫酸鋁铵含有鋁離子,過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,甚至影響神經細胞的發育。
食物添加硫酸鋁铵的危害:油條、面條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑,長期食用對人體傷害很大,尤其對兒童生長發育會造成影響。
國家衛計委等部門規定,從2014年7月1日起,面制品中不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵,也就是俗稱的“明礬”,泡打粉的主要成分也是上述兩種物質。
硫酸鋁铵是一種無機物,是無色、透明結晶體或白色粉末,其微溶于水、稀酸和甘油,水溶液呈酸性,不溶于醇,常以含12個結晶水的形态存在,味微甜而澀。
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