俗話說“民以食為天”，食物對于人們的生活起着很重要的作用，它支撐人們完成最基本的生活。中國一直都是一個泱泱大國，人們自古以來就很注重每日的膳食，研究出了很多種制作食物的方法，也流傳出了很多美味佳肴。

在過去的那些歲月裡，雲南形成了自己獨特的美食文化，具有代表性的有過橋米線，汽鍋雞，燒豆腐等，都深受大家的喜愛。這裡還盛産“水果之王”榴蓮以及山竹、楊桃等熱帶水果，最重要的是雲南也是普洱茶的故鄉。

雲南是一個少數民族聚居的地方，各種不同的民族文化相互借鑒和包容，共同組成了多彩的雲南文化，再加上特殊的地理風貌，這個地方産生了很多奇異的事情，它們被稱為“雲南十八怪”。十八怪裡包涵文化、音樂、風俗等許多不同的領域，它們表示出的是豐富多彩的雲南傳統文化。

今天要向大家介紹的是雲南大理的美食，大理這座美麗的城市吸引着很多遊客的到來。這裡居住着熱情好客的白族人，他們有着美名在外并且都已經遠銷海外的美食——乳扇，它是片狀的乳制品，這讓很多人感到很驚奇。

現在我們就去了解一下受到海内外人們共同歡迎的美食乳扇，看它究竟為什麼有這麼大的魅力。

從楊升庵編纂《南诏野史》中，記載中描述了乳扇外觀和口感味道，我們就可以知道在明朝時，乳扇就已經被大家所知道了，而且人們還可以完整的制作出來，這說明在明朝以前乳扇的制作工藝已經達到了成熟階段。明朝的商品經濟高速發展，各種美食層出不窮，乳扇在這樣一個時代了，也受到了很多人的喜愛，并且代代相傳，流傳至今。

關于乳扇還有一個流傳千年的故事，相傳随着蒙古族的不斷發展壯大，慢慢的開始統一了整個部落，骁勇善戰的蒙古族人并不滿足現狀，他們建立起了蒙古國。由忽必烈為首的蒙古，繼續擴張着土地，一路向南，直取南宋，攻打成功的他們，迎來了元朝的興起。随着元朝文化的漸漸滲透，他們的美食文化也進入了中原地區，并且傳播到了祖國的各個地方。

當年為了擴張土地，興盛元朝，忽必烈率兵曾經到過大理，在攻打大理的戰争中取得了勝利。他那時随身攜帶的食品就是奶酪，奶制品就是這個草原民族的主要食物之一，他們将制作乳扇帶到了這裡，并将制作的技藝留了下來。然而，居住在大理的白族人們，世世代代都記得這項技藝，一直流傳到了今天。

乳扇的産生年代一直都是個謎語，現在還沒有相關的文獻可以解開這個謎團。可以找到的最早的文獻記載，就是明朝的相關記錄了。在明崇祯《重修鄧川州志》中，有提到乳制品，說明那時乳制品已經産生。

後來乳扇發展到了清朝，那時的《鄧川州志》記載着：“凡家喂四牛，可作乳扇二百張，八口之家，足資府邸矣。”這樣的文字表明乳扇技術已經發展的十分成熟，在鄧川居住的百姓，都會制作乳扇，而且隻要喂養了鄧川牛的家戶，都可以制作出乳扇，它的利潤和收入可以滿足一個八口之家的日常生活所需。

楊載彤的《大理赴鄉試竹枝詞》也曾有過乳扇的記載，“短鞍長镫巧安排，高中言傳笑臉開。預數探親從某某，弓魚乳扇帶齊來。”這反應出了當時的白族人就已經和乳扇有着密切相關的聯系，乳扇的制作幫助他們有了立身的資本，從而白族人一直都傳承着乳扇的制作技藝。至今，這份制作工業還留存着，讓作為現代人的我們也可以吃上乳扇這個美味。

乳扇因其制品形似扇子而得此名，呈乳白、乳黃之色，而且還十分薄。

乳制品中富含豐富的蛋白質、維生素、磷脂、乳糖等營養物質，還有鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質，且礦物質和微量元素都是處于可以溶解的最佳狀态，有利于人體吸收。其中鈣、磷比例适當，是人體獲取鈣的最佳來源。

然而乳制品的蛋白質都為全蛋白，包含了所有必需氨基酸，這九種人體必需的元素是氨基酸，有苯丙氨酸、缬氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸和組氨酸組成，還含有大約3%的脂類，但是消化率可以達到98%。

雲南大理的乳扇其含有的鈣含量很高，經過脫水環節後，它的脂肪含量更高，而且它裡面的B族維生素，鎂、等含量并不會因為制作工藝而減少，含量仍然十分豐富。

對于一些不喜歡喝牛奶的人來說，乳扇是他們的又一個選擇，乳扇作為一種能夠滿足炸着吃、烤着吃的牛奶，可以幫助不喜歡喝牛奶的人，補充人體所需的必要的營養元素。因此，乳扇可以得到那麼多人的喜愛，也是可以理解的。

當今時代，人們更加追求生活的質量，選擇有利于身體健康的食物是現在人們消費的要點之一，而乳扇正好符合了健康的消費潮流，引得更多的人去關注它。同時，也希望會制作乳扇的人們還像很多年前一樣，誠信的經營自己的店鋪，讓人們可以買到貨真價實的乳扇。

善良樸實的白族人将制作乳扇的技藝傳承了數百年，指導現在還完整的保存着曾經的美好，對于現代人來說，是一筆大的财富。感謝他們技藝的薪火相傳，才使得多年後的我們還有幸可以品嘗一下這個美味的乳扇，感受到乳扇的魅力。

參考文獻：

楊升庵《南诏野史》

明崇祯《重修鄧川州志》

楊載彤《大理赴鄉試竹枝詞》

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