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食用澱粉的作用

生活更新时间:2024-10-04 21:30:35

在日常烹饪過程中，我們經常會用到各種各樣的澱粉，比如土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉等等，但是很多人遇到這些各種各樣的粉都不知道該怎麼區分，也不知道這些有什麼不不同，那麼，今天劉一手就給大家講講不同的澱粉之間的妙用與區别。

食用澱粉的作用（澱粉的妙用）1

澱粉的種類很多，主要分為綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。而在我們的生活當中，最常用的五種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉，其實隻要把這種澱粉的用途搞清楚，基本上就足夠了。

1玉米澱粉

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，以玉米為原材料，呈微微的淡黃色。

其吸濕性強，可用作腌肉料；或制作油炸類菜肴（挂糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米澱粉讓成品更松軟。玉米澱粉還能用來做涼粉哦。

2土豆澱粉

土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，它比玉米澱粉粘性更強，吸水能力更強。台灣地區叫太白粉，可用于上漿、挂糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜肴的口感。其濃稠度和亮度适中，不過透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。

3紅薯澱粉

正宗的地瓜澱粉，通常是呈顆粒狀的，如果眼前有粉狀和大顆粒，建議購買大顆粒。紅薯澱粉具有最好的粘度和最強的吸水能力。紅薯澱粉可用于挂糊和上漿。它最常用于制作油炸酥肉，味道香脆可口。在紅薯澱粉中加入一些雞蛋并保持攪拌。這是糊狀的，不需要加水，這種澱粉糊使炸酥肉很美味，可以嘗試一下。

4小麥澱粉

小麥澱粉它的特點是沒有面筋也叫麸質，或面筋蛋白，就是單單純純的小麥粉。

小麥澱粉的粘性沒有那麼強，但成品的透明度很高，有一種晶瑩剔透的感覺。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用得比較多。

5綠豆澱粉

綠豆澱粉一般粘性足、吸水性小，顔色比較潔白。更多的是用來制作綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉等。

也可以用來做煎餅之類的食物，還可以與面粉混合制成雜糧面條，吃起來比較清爽

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