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基圍蝦煮好了是彎的還是直的 基圍蝦煮熟後彎曲為什麼

生活 更新时间:2024-07-20 01:21:29

  基圍蝦是比較常見的一種蝦,它的吃法比較多,可以煮着吃,可以炒着吃,還可以蒸着吃。煮基圍蝦一般不用太長時間,煮3-5分鐘就可以熟了,煮熟之後的基圍蝦會自然彎曲,并且蝦殼顔色也會變紅。

  基圍蝦煮好了是彎的還是直的

  一般都是彎曲的。

  蝦的身體主要由肌肉蛋白組成,遇到高熱時會“變性”,其形狀或結構會發生變化。當加熱溫度超過50℃時,蝦殼一側會限制蛋白質的收縮,但另一側蛋白質可以自由收縮,因此蝦會自然彎曲。

  基圍蝦煮熟後彎曲為什麼

  烹饪活蝦時,生活會遇到高溫的自我保護。為了減少表面積,肌肉收緊。表面積的減少導緻彎曲。

  蝦煮死後,也會因高溫而收緊肌肉,蛋白質會凝固,也會造成彎曲,但不會像活蝦那樣緊繃。它也表明有污點。

  蝦煮熟後為什麼會變紅

  蝦體含有多種不同顔色的色素細胞,其中有一種稱為蝦青素的紅色物質,當煮沸或暴露于酸中時,将不含蛋白質化合物。蝦青素的耐熱性非常強,在228-240℃時可被破壞,而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。最後,蝦煮熟後變紅。

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