隔夜菜加熱後變鹹,是因為煮熟的菜在放置過程中裡面的鹽慢慢滲入到菜裡面,且在加熱過程中,菜湯會變少,鹽的濃度也會變高,吃起來就更鹹了。隔夜菜變鹹和亞硝酸鹽沒有太太關系,但是對于一些綠葉蔬菜,不建議隔夜加熱食用,食用過多容易緻癌。
隔夜菜變鹹的原因
将隔夜菜加熱後再吃,會發現口感明顯變鹹,這是因為剛燒好的菜,鹽大多在湯裡,放置過夜後會導緻湯裡面的鹽更多的滲入到菜裡面,這就會導緻菜鹹味更重,再加上經過加熱後,水分蒸發,鹽濃度變高,附着在菜上,自然也會變得更鹹了。
很多人認為,隔夜菜變鹹,是亞硝酸鹽在“作祟”,但是其實菜變鹹的真正原因和亞硝酸鹽沒有太大的關系,主要是菜湯中的鹽分過高,但是在生活中,也不建将綠葉蔬菜類隔夜食用。
根據調查,生活中大多綠葉蔬菜中含有大量的硝酸鹽物質,煮熟後放置一段時間,就會生成亞硝酸鹽,就算加熱後也難以消除,而這類物質食用多了容易緻癌,因此建議綠葉蔬菜要現做現吃。
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