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韓國菜

韓式醬汁

韓式辣椒醬

材料：味噌1000克、砂糖300克、鮮辣椒100克、粗辣椒粉150克、紅辣椒粉250克、細鹽20克、清水2量杯（500毫升）、白醋125毫升

制作：1。清水與砂糖置鍋中，加紅辣椒粉和粗辣椒粉，攪勻

2．将1燒開。要不停攪拌，避免燒焦。小火煮10分鐘，加入食鹽混合，放涼

3．待溫度至微溫時，加入白醋充分攪拌

4．冷卻後倒入有蓋容器進行發酵，再置冰箱裡長期保存

韓國泡菜醬

材料：蝦醬2湯匙、粗辣椒粉5茶匙、細辣椒粉5茶匙、鮮紅辣椒60克、蒜肉60克、姜肉20克、細鹽2茶匙、蘋果1隻、白蘿蔔100克、鮮蝦仁60克、小魚幹80克、清水5量杯、韭菜150克

制作：1。小魚幹用清水浸約30分鐘，用小火煲10分鐘，将湯濾出，小魚幹攤涼，備用

2．用攪拌機把蝦醬、煮魚幹水、鮮紅辣椒、蒜肉、姜肉、鮮蝦仁、韭菜、蘋果和白蘿蔔等攪爛備用

3．加入粗辣椒粉、細辣椒粉和細鹽拌勻

4．放入有蓋容器，存放于冰箱内

海鮮燒烤腌汁

分量；約1000克海鮮

材料：味淋350毫升、清酒15毫升、醬油200毫升、砂糖60克、粗辣椒粉4湯匙、細辣椒粉2湯匙、姜汁3湯匙、麻油2茶匙

制作：1。将味淋、清酒、醬油和砂糖煮至沸騰，改用小火烹調

2．加入姜汁、麻油、粗辣椒粉和細辣椒粉，輕輕攪拌至再度沸騰為止，晾涼

3．用有蓋容器存放于冰箱

燒烤腌肉汁

分量500克肉類

材料：味淋100毫升、清酒100毫升、醬油100毫升、砂糖80克

配料：麻油2湯匙、蒜茸2湯匙、姜汁2湯匙、辣椒2隻

制作：1。将味淋、清酒、醬油和砂糖混合，用小火煮沸騰

2．加入配料烹調約10分鐘，晾涼

3．用有蓋容器置于冰箱貯藏

宮廷美食、泡菜（KIMCHEE）、涼拌菜

九折坂

材料；牛肉200克、菠菜200克、幹冬菇6隻、鮮蝦仁150克、胡蘿蔔100克、小黃瓜100克、銀芽15克、雞蛋2隻、芝麻4茶匙、麻油3茶匙

面皮料：醬油2茶匙、菜油1茶匙、姜汁1/2茶匙、胡椒粉少許、粟粉少許

拌醬汁料：蒜茸1茶匙、醬油4茶匙、味淋2茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油1茶匙、芝麻1/2茶匙、蔥花2茶匙

制作：1。面皮制作：面粉和粟粉一同過篩，加雞蛋與水攪拌成糊，煎成薄餅

2．牛肉制作：切絲，加入腌料拌勻。約30分鐘，炒至幹備用

3．冬菇制作：浸軟切絲，以少許麻油拌勻，加入醬油2茶匙，清水150毫升和砂糖50克，煮至幹即可備用

4．小黃瓜和胡蘿蔔制作：切絲，加入麻油、鹽、砂糖和芝麻攪拌備用

5．菠菜制作：燙熟，切成小段，加入麻油、鹽、砂糖和芝麻攪拌備用

6．銀芽制作：燙熟、同上

7．蝦仁制作：加少許鹽腌，燙熟，拌入芝麻備用

8．蛋絲制作：雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲

9．将各種配菜分别盛入九格容器，面皮置于中央

10．将拌醬汁和勻，各種材料盛于面皮上，再淋上醬汁料，卷成條狀即可

泡菜

泡菜材料：大白菜6000克、粗鹽1200克

腌醬材料：蝦醬2湯匙、粗辣椒粉5茶匙、細辣椒粉5茶匙、鮮紅辣椒60克、蒜60克、姜20克、細鹽2茶匙、蘋果1隻、白蘿蔔100克、鮮蝦仁60克、小魚幹80克、清水1250毫升、韭菜150克

制作：1。腌醬制作：将小魚幹浸泡約30分鐘，加水煮沸，至魚熟，瀝幹，待涼備用

2．用攪拌機把蝦醬、鮮紅辣椒、蒜、姜、鮮蝦仁、韭菜、蘋果和小魚幹打勻，加入粗辣椒粉和細辣椒粉拌勻成汁，

3．大白菜洗淨，切成四等份，瀝幹，将細鹽均勻地撒在大白菜葉上（葉與葉之間也要撒），重壓，置一夜，用清水快速沖洗，擰幹，備用

4．用刀削去白菜根部，加入泡菜汁，菜葉之間也須塗抹。把白菜卷成圓形，再用外葉包好，置于容器中，放入冰箱（0—4度）保存2—3天，取出切段

白蘿蔔泡菜

材料：白蘿蔔1000克、細鹽6湯匙

醬料：泡菜醬汁75毫升、細辣椒粉2湯匙

制作：1。将白蘿蔔洗淨，去皮，切1厘米的方丁，用細鹽攪拌均勻，腌制1-1。5小時，使蘿蔔軟化，用清水洗去鹽分，瀝幹

2．将泡菜汁加入辣椒粉，攪拌

3．将白蘿蔔加入醬汁攪拌，裝入容器，置于陰涼處，4—5天即可

小黃瓜泡菜

材料：小黃瓜4條、韭菜200克、細鹽20克

泡菜醬料：泡菜醬汁25毫升、粗辣椒粉2茶匙、砂糖1茶匙

制作：1。洗淨、抹幹，切3等份，每份用小刀切十字，用鹽水浸10分鐘，使其軟化，瀝幹備用

2．韭菜浸水約3分鐘，切去頭尾，切5厘米長的段，瀝幹備用

3．韭菜加泡菜醬料拌勻，腌約15分鐘待用

4．把腌好的韭菜及泡菜醬料塞入黃瓜内，放有蓋容器，發酵1天即可，放在0—4度冰箱中存放

涼拌菠菜

材料：菠菜300克、細鹽半茶匙

拌醬配料：白芝麻1茶匙、麻油1茶匙、砂糖半茶匙、蒜茸1茶匙

制作：1。菠菜用清水浸5分鐘，用開水躺熟，取出 置冷水中待涼

2．将菠菜切成3等份，加入拌醬料拌勻，即可

酸甜小黃瓜

材料：小黃瓜4條、紅辣椒1隻、胡蘿蔔1隻

酸甜醋材料：白米醋适量、砂糖150克、細鹽1茶匙

制作：1。酸甜材料小火煮至溶解，晾涼備用

2．小黃瓜洗淨，剖開後去籽，切細條

3．蘿蔔去皮，切細條，用清水加鹽浸泡20分鐘，待軟化備用

4．黃瓜、胡蘿蔔及紅辣椒放入已涼的酸甜醋内，浸4-6小時，取出即可食用

涼拌粉絲

材料：幹冬菇6隻、幹雲耳6朵、金菇菜100克、菠菜150克、胡蘿蔔80克、洋蔥1個、粉絲100克、雞蛋1隻、小黃瓜1條、牛肉少許、花生油适量

調味料：麻油2湯匙、醬油2湯匙、砂糖1茶匙、芝麻1湯匙、蔥花1湯匙、辣椒粉1茶匙

阏肉汁醬料：醬油2茶匙、生油1茶匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、粟粉少許

制作：1。牛肉切絲，用腌肉汁腌10分鐘待用

2．雲耳和冬菇泡軟，切細絲，冬菇加砂糖，清水及醬油，小火煮3分鐘，随即加入雲耳煮2分鐘，瀝去汁水備用

3．金菇菜和菠菜用開水燙2分鐘，取出過冷，切小段；胡蘿蔔、洋蔥和小黃瓜切細絲，洗淨，瀝幹，粉絲煮熟，過冷後，切小段；牛肉炒熟後，待涼後備用

4．雞蛋煎成蛋皮，冷卻後切絲

5．把所有材料放入器皿，加入調味汁拌勻即可

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