現在天氣越來越涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。
實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興歎矣，“爽”。
麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，将一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
因為每家廚房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裡賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裡賣的美味呢？
一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那隻能使用制作好的底料，底料的制作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關系了。(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 小香腸1袋 | 香菇6朵 |
| 豆腐皮1張 | 油豆腐100克 |
| 海帶1張 | 土豆1個 |
| 蓮藕1個 | 油麥菜1把 |
| 魚丸适量 | |
輔料 | |
| 鹽适量 | 火鍋底料1瓶 |
| 雞粉适量 | 胡椒粉适量 |
| 芝麻醬2勺 | 花椒油1勺 |
| 香油1勺 | 蚝油1/2勺 |
| 韭菜花1/4勺 | 生抽1勺 |
| 蒜泥适量 | 白糖1/4勺 |
| 白芝麻适量 | 大蒜20克 |
| 姜20克 | 蔥20克 |
1. 準備材料。
2. 香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來。
3. 香菇洗淨，頂部切十字花。
4. .海帶洗淨，切菱形塊。
5. 蓮藕洗淨去皮，切厚片。
6. 土豆洗淨去皮切厚片。
7. 豆腐皮洗淨，切粗長條。
8. 蔥姜蒜切段。
9. 油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥姜蒜，
10. 小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
11. 放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
12. 放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。
13. 煮開後，撈起蔥姜蒜（也可以不撈，隻是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。
14. 蘸料：
芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量
蔬菜、肉類根據自己喜好選擇。
蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。。。
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