一位餐飲老闆在朋友圈感慨：口中每天傳播着：複制、連鎖、供應鍊、中央廚房……可當我走進餐廳點餐的時候，多麼渴望餃子是現包地，雞湯是老母雞熬的。

　　短短四五十個字，似乎說盡了餐飲老闆和顧客的主要矛盾：餐企要發展離不開标準化、工業化，而顧客卻認為标準化意味着偷工減料、口味單一、缺乏人情味。

　　那麼，餐飲企業在“标準化”和“人情味”之間如何把握這個“度”？餃子匠水餃在這方面的探索，或許對你有所啟示。

　　一、标準化是企業發展的必然要求

　　開一家飯店，老闆要保證産品穩定，大多憑經驗來把握，好比賣油翁的“酌油瀝之，自錢孔入，而錢不濕”，“無他， 但手熟爾”，但要做一個連鎖餐飲企業就不同了。

　　連鎖水餃品牌餃子匠在一開始時，就是“單店模式”來經營，其結果就是，采購每天早上給各家店挨個進貨，每個店都要配備從切菜到拌餡再到大廚一系列人員，一是程序複雜容易出錯，不利于做精産品，二是人工成本巨大，各店都有制餡和大廚，不能保證各門店水餃菜品統一和口味口感統一，也有違連鎖初衷，經過深入思考和探讨後，開始組建團隊，并嘗試走“标準化”發展路線。

　　餃子匠的标準化，是從上到下，從公司管理部門到各個門店，從運營人員到門店服務員等各個層面進行，實現公司運營标準化，水餃制作标準化，門店服務标準化。

　　01運營團隊的管理标準化

　　餃子匠管理中心組建強大的運營團隊，形成了完善的管理服務體系，詳盡的标準化操作步驟和手冊文件，各部門模塊化分工又進行緊密的銜接，确保運營高效順暢，可以保證連鎖店的統一标準化運營。

　　02中央廚房和統一配送

　　餃子匠在鄭州設立中央廚房，可以實現選購食材和制餡統一高效，同時采用構建自身冷鍊配送系統，保證了餡料食材能夠快速并有質量保障的的配送到各個連鎖店面，使各個門店的水餃口味标準統一。

　　03完善的培訓體系

　　管理中心在人才培養上下足功夫，擁有自己的人才培訓體系和教程，對于所有員工不遺餘力地進行全方位培訓，甚至是駐店指導，确保所有餃子匠連鎖店員工工作的統一性和标準化。

　　比如，包水餃這一程序上，有專業的面點師傅駐店指導，從面劑大小重量、餃皮擀制次數和厚度、水餃包制手法和形狀、水餃水煮時長和火候等各個方面制定标準，統一培訓，保證各個店内的後廚都規範化、标準化運作。

　　再比如，前廳服務上，聘請專門的禮儀培訓專家對所有前廳服務人員進行統一培訓，從對進店客人的的稱呼和微笑到點餐下單，從餐具上桌到餐品上桌、從餐具消毒到店内衛生處理等各個階段的服務，都要進行深入反複的練習操作。

　　從運營到食物到服務，體現一種規範性、标準性，這是餃子匠連鎖品牌得以快速複制發展的基礎。連鎖企業的發展過程就是經營管理中标準的不斷優化過程。

　　餃子匠産品标準化不代表品質變差，反而是為了更好、更穩定的味道呈現。當餃子匠實現從門店現制→中央廚房→各門店标準化運作的進化，門店和後廚的出品難度也經曆了相應的降低，服務質量也明顯提升，消費者的口感體驗也愈加穩定。

　　二、标準化是品牌的事兒，人情味是門店的事兒

　　外行人如果看到餃子匠門店裡現包水餃的場景，大概不會想到他的标準化程度在行業裡也是标杆。而“現包”正是餃子匠基于标準化的手段，向顧客表現出的人情味兒。

　　餃子匠始終認為，标準化是企業運營和品牌發展的必然趨勢，但是，在标準化也得有“度”，不能因為标準化而丢了“人情味”，标準化是企業是品牌的的事兒，而門店就要負責傳遞溫度和人情味。

　　标準化的目的始終是顧客滿意度，産品的标準化大考是消費體驗，而不是技術和效率的裝備競賽。

　　餃子匠從一開始，就把自己當做是食客，從食客的角度來解決人情味的問題。

　　餃子匠的餃餡等雖然是中央廚房統一制作配送，但是為了讓食客明确知道餃子匠水餃是手工包的，餃子匠各門店統一進行明檔裝修，整個後廚都是開放和透明的，而且和前廳就餐區融合設置，食客進店，一眼就可以觀察到水餃的包制、水煮等整個過程。為了解決食客們關于食材的質量疑慮，餃子匠所有食材包括食用油、調味料、面粉等都會在門店進行統一展示。此外，在透明廚房的基礎上，餃子匠還在中央廚房和各個門店安裝監控直播系統，将整個後廚操作環境和食材處理以及食品制作的過程全方位展現給食客們，解決食客關于衛生和安全的顧慮。

　　不僅僅是食品制作過程的全方位透明和各門店的明檔裝修體現餃子匠的人情味，在餐具的消毒方面，餃子匠各門店也是坦誠以待，做到讓食客放心。

　　生活中，我們常常聽到餐廳說我們的餐具都是統一消毒的，但是是否真的消毒，消費者沒有看到，也沒有話語權。而餃子匠就把餐具消毒殺菌這一環節，切實到放到消費者面前來。在餃子匠各門店，所有的餐具消毒設備不是放在後廚而是大大方方擺在了前廳就餐區，所有的餐具經過在後廚精心的清理以後，都要由服務員拿到前廳放入消毒櫃進行高溫消毒殺菌，隻有經過消毒殺菌以後的餐具，才準許給客人上桌使用，讓餐具是否消毒、怎樣消毒的話語權和知情權還于消費者。

　　此外，餃子匠各門店都會配備兒童座椅，能夠讓帶孩子的食客方便就餐；而且，考慮到孩子們的健康以及與成人差異，餃子匠各門店都準備有符合國家标準的兒童專用餐具，能讓孩子們吃的順利，吃的健康，吃的開心。

　　門店中，産品和服務從來都是共同呈現在顧客面前的，标準化的産品更需要人性化的服務去配合。餃子匠在企業運營、品牌發展、食品制作和服務标準化的基礎上，又在各門店處處展現人情味，最大限度地提高顧客滿意度，也實現了品牌的快速的發展，連鎖之路也越走越遠，越走越遠。

　　連鎖經營您是否經營

　　門店“連”而不“鎖”，企業缺乏核心競争力？運營沒有系統，沒有标準化，沒有盈利模式，更不懂招商加盟，缺人，缺錢，缺鋪面，不拓展等死，一擴張就死？互聯網企業攜資本跨界整合，消費者更看重體驗，實體店越來越難？連鎖模式如何創新，實體連鎖如何結合“互聯網”由單一盈利轉化成連鎖盈利？

　　在衆多産業面前，

　　如何選擇，如何戰略部署與落地？

　　如何升級，如何合縱連橫？

　　連鎖商業帝國經營不變的本質是什麼？

　　喜歡的親們，請在頁尾點贊，轉發 對以下内容感興趣的朋友可以與我咨詢、歡迎更多的朋友與我交流分享！

　　企業家的格局、眼界，決定了企業的發展境界；企業家的學習能力，關系着企業的發展速度與生死存亡

　　專注連鎖17年 11年品牌課程

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!