1、制作方法不同:生抽是以大豆和面粉為原料經過露曬、發酵制成,老抽在生抽的基礎上加入焦糖色處理;2、顔色不同:生抽為紅色,老抽為棕褐色;3、味道不同:生抽較鹹,老抽微甜;4、用途不同:生抽适合炒菜或涼拌,老抽适合紅燒。
老抽和生抽有什麼區别
1、制作方法不同
生抽是用大豆、面粉為原料,人工接入種曲,然後經過天然露曬、發酵而成。老抽是在生抽的基礎上,加入焦糖色經過特殊工藝制作而成。
2、顔色不同
生抽的顔色比較淡,一般為紅褐色,而老抽的顔色更深一些,呈現出有光澤的棕褐色。
3、味道不同
生抽的味道相對來說比較鹹,而老抽的味道是鮮美中帶着微甜的口感。
4、用途不同
生抽多用來調味,因為顔色較淡,比較适合用來炒菜或者做涼菜使用。老抽多用來給食物着色,比較适合用來做紅燒類食材。
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