#冬日美食季#
烏江又稱黔江,以水急、灘多、谷險而聞名,江中孕育多種魚類,聞名遐迩的“烏江豆腐魚”火鍋則是貴州遵義烏江鎮的特色美食,是用烏江江域裡野生鲢魚和烏江當地豆腐精心烹制,吸引無數貴州本地人和外地遊客前去品嘗。
我作為一個土生土長的幹飯人也是專程去烏江鎮吃過數次,每次都是三大碗米飯打底不吃撐絕不罷口,烏江豆腐魚湯汁紅亮誘人,香辣入味,魚肉嫩鮮甜美,豆腐細膩嫩滑豆香濃郁越煮越嫩,個人甚至覺得豆腐比魚更好吃,這道美味的确名不虛傳值得奔波數百公裡去品嘗。
烏江豆腐魚紅湯
烏江豆腐魚火鍋紅湯做法
主料:野生烏江鲢魚1尾 烏江豆腐1斤
調料:醬油、豆瓣醬、糍粑辣椒、菜籽油、豬油、木姜子、鹽、姜、大蒜、蔥、高湯适量。
将魚宰殺去鱗去内髒洗淨,兩面打上花刀備用,豆腐切成大塊用沸水氽過濾幹水分備用,姜、大蒜切片、蔥切成節備用。
鍋内下菜籽油、豬油混合油燒熱下糍粑辣椒、豆瓣醬制香,下姜、蒜煸炒、倒入高湯下木姜子、鹽等進行調味,将湯底大火燒開,将魚和豆腐下鍋用中火煮幾分鐘下蔥節上桌即成,吃時搭配時令蔬菜,喜歡吃辣者還可以輔助蘸水蘸食,佐酒下飯皆宜。
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